まずは、利益計画に役立つ関係式を理解しよう
第6回の記事で取り上げたセルフ式うどんチェーン店の1店舗の月間利益計画を復習してみましょう。月間利益計画データは次の通りです。
- 客単価は450円を見込む
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客単価(1食)あたりの見積原価
・変動費：原材料費120円、消耗品費15円 水道光熱費35円 -
固定費：その他のデータ
・人件費250万円/月 店舗設備費等180万円/月
・可能な製造・販売量は17,000食／月 - 月間の目標営業利益 18万円
営業利益18万円を得るために必要な売上高を計算してみましょう。
・客単価(1食)あたり変動費は、170円（＝原材料費120円＋消耗品費15円＋水道光熱費35円）です。
・客単価450円－変動費170円で、客単価あたりの限界利益280円が計算できます。
・限界利益率は、62.2％（≒280円÷450円）です。
・月間固定費は、430万円（＝人件費250万円＋店舗設備費等180万円）です。
営業利益18万円を得るには、月間固定費430万円と営業利益18万円の合計である448万円の限界利益を生みだす必要があります。
つまり、
・16,000食（＝448万円÷280円）を販売すればいいわけです。
そして、営業利益18万円を稼ぐために必要な売上高は、720万円（＝16,000食×客単価450円）です。
目標営業利益18万円を得るために必要な売上高は、
・限界利益448万円＝固定費予算430万円＋目標利益18万円
となる売上高を求めればいいのです。
したがって、
・必要売上高×限界利益率62.2(％)＝固定費予算430万円＋目標利益18万円
となります。ここから必要売上高を求める関係式が求められます（図1）。
図1:必要売上高の算出法
